如果在二十、三十年前，有人把所有的产品放在两个篮子里，按照最大和最不有用的原则分类，今天他们必须对它们进行彻底的审查。最奇怪的故事就在这段时间发生在胖子身上：人类最近的主要敌人不仅完全康复，而且他的救世主几乎被宣布了。是这样吗？了解营养学家 Chris More。
最近，一位患者向我承认，她和她的丈夫每周吃将近一公斤的培根——早餐吃三片，午餐再吃两片沙拉。我做营养师已经二十多年了，似乎没有什么让我感到惊讶的事情，但我还是忍不住问：为什么？患者说，她的丈夫看了一个关于生酮饮食的电视节目，决定试一试。六个月的熏肉，现在丈夫已经减掉了九公斤，据他妻子说，几乎是精力充沛。
我越来越多地从人们那里听到生酮饮食为他们带来的奇迹。他们声称它在体内燃烧脂肪，增强活力并战胜疾病，从现在开始，它不仅可以，而且是你想吃多少就吃多少的必要。但你所有的热情至少需要一些严肃的证据：不限制动物脂肪摄入的生酮饮食真的那么好吗？
生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，脂肪含量高，蛋白质含量适中。它最初用于通过增加血液中酮体的水平来治疗儿童癫痫症。
什么是酮症？
让我们从饮食的名称开始：这个"酮"从何而来？当身体极度缺乏碳水化合物时，例如由于糖尿病或长期饥饿，它必须比平时更积极地分解自己的脂肪以获取能量。酮症发展：新陈代谢被破坏，组织中积累的酮体多于必需。酮体是脂肪代谢的产物。当血液中的胰岛素水平下降时，它们由肝脏产生。
"肝脏一直在产生酮体，但它们的水平取决于你吃的碳水化合物和蛋白质；身体两者都需要，"俄亥俄大学教授杰夫沃莱克解释说。
健康人体内脂肪的分解和酮体的形成是一个正常的过程，称为生酮。与酮症不同，生酮不会导致显着的体重减轻。酮症是一种病理，除了糖尿病和长期禁食外，还可能由生酮饮食引起，因为它几乎从饮食中排除了碳水化合物食物。患有酮症的人体重会显着减轻，以及由于其他一些情况。
生酮饮食迫使身体使用脂肪作为其主要能量来源。这种作用通常由碳水化合物发挥，当与食物一起服用时，碳水化合物被加工成葡萄糖，这对营养和大脑功能极为重要。然而，如果饮食中碳水化合物含量低，肝脏会将脂肪转化为脂肪酸和酮体。酮体进入大脑并被用作能量来源而不是葡萄糖。血液中酮体水平的增加（酮症）导致癫痫发作频率降低。
在生酮饮食上，日常饮食的主要部分，60%到80%是脂肪，蛋白质——大约15%，剩下的10%是碳水化合物（这大约是一个小馒头的一半）。乍一看，它看起来像阿特金斯饮食，但根据《减脂处方》的作者斯宾塞纳多尔斯基的说法，生酮饮食涉及更严格的碳水化合物限制。各种理论家普遍声称，我们吃的碳水化合物越少，我们的身体燃烧的脂肪就越多，因此新陈代谢提高，免疫力提高，总的来说，我们的身体开始发生各种奇迹。
然而，在日常生活中，我们从碳水化合物中获取大约一半的卡路里，而不是十分之一。所以，本质上，问题是：您的身体能否在酮症状态下停留足够长的时间，以实现承诺的必杀技，而不会对健康造成严重后果？你真的会对脂肪感到害怕吗？
生酮饮食适合你吗？
这听起来可能很奇怪，但对你来说最好的饮食是你习惯遵循的饮食。对于从事酮类治疗 20 年的 Volek 来说，她很好，但她适合你吗？不幸的是，没有研究长期使用酮饮食的人的身体会发生什么。在 A to Z 减肥研究期间，科学家们研究了 Atkins、Zone、LEARN 和其他一些饮食，但在研究中，女性消耗了 25% 到 35% 的碳水化合物；这甚至不接近建议坚持生酮饮食的 10%。
唯一可以肯定的是：通过生酮饮食，你真的会减肥。在意大利，2015 年，他们研究了坐在上面的人的表现，平均三个月，他们减掉了 10 到 12 公斤。一年前在西班牙，事实证明，以这种方式一年可以减掉大约 20 公斤。的确，在接下来的一年里，受试者一旦停止严格的饮食，就会恢复到实验前的体重。
如果你决定尝试，你会吃什么？第一个和第二个，那个培根。在其余产品中，它不太适合您。淀粉类蔬菜（土豆、南瓜、玉米）是严格禁止的，就像大多数水果一样。您还必须忘记牛奶、豆类、米饭和意大利面。
生酮饮食很难遵循，对某些人来说可能是危险的。"极端饮食，尤其是生酮饮食，严格禁止患有癫痫等神经退行性疾病的人，"艾伦·阿拉贡博士说。
生酮饮食在社会上被认为是减肥的最佳选择。但是，根据科学证据，转为生酮饮食后不久的减肥效果是由体内水分减少引起的，而体脂肪量仅受能量平衡的影响。为了减肥，食物提供的能量必须少于身体活动所消耗的能量。与其他低碳水化合物饮食一样，生酮饮食的好处之一是低碳水化合物饮食引起的酮症有助于肥胖症的体重减轻。与低脂饮食相比，每天摄入的卡路里差异可高达 1, 000 千卡。生酮饮食的效果高度依赖于饮食的蛋白质含量。
我可以服用导致酮体增加的药物吗？没门。不要听那些"顾问"的话，他们会向你保证即使不节食，在特殊药物的帮助下也可以诱发酮症。
那么生酮饮食是否适合你？如果您是一名准备好尝试自己身体的极限运动员，如果您喜欢冒险并且快速获得结果对您很重要，请尝试一下！如果你只是想减掉几磅，并且在过去已经遇到过"溜溜球效应"（当一个人在严格节食后身体垮掉，体重增加超过他们设法减掉的体重），那么也许你应该不要冒险。然而，如果你明智地采用酮饮食，你可以从中学到三个肯定会派上用场的教训。
- 减少"空"碳水化合物的摄入量。分析您从每日碳水化合物摄入量中获得最多的食物：如果它们来自富含纤维和抗氧化剂的水果，那很好，但如果您的碳水化合物来源是糖果、软饮料和任何用白面粉制成的食物，您就知道该怎么做- 随意将它们扔进垃圾箱。
- 不要避免脂肪。始于 1990 年代的对低脂食品的热情可以安全地留在过去。没有什么好的。很多时候，为了弥补脂肪的缺乏，制造商会增加此类产品中的糖含量。每周至少吃两次鲑鱼、鲭鱼或沙丁鱼等脂肪鱼。无论你做什么菜，都不要吝啬蔬菜，尤其是好的橄榄油。
- 多吃蔬菜。所有绿叶蔬菜和蔬菜都适合搭配脂肪和蛋白质食物；酮饮食粉丝吃了很多。你也这样做。无限制地吃羽衣甘蓝、菠菜、白菜、芝麻菜和其他类型的沙拉。
我的熏肉患者怎么了？她的营养实验一直持续到她儿子出生的那一刻。当然，他们立即忘记了饮食（没有时间考虑，正如年轻的母亲解释的那样）。所以请记住：迟早你会厌倦经常给自己塞培根，回到正常、熟悉的食物。
处方
三文鱼芦笋沙拉
原料：
- 150 克鲑鱼片；
- 80克绿芦笋；
- 1/2 卷心莴苣头；
- 2个蛋;
- 4 条鳀鱼片；
- 5个樱桃番茄；
- 5个大刺山柑（或6至8个小刺山柑）：将刺山柑放入盐中，而不是盐水中，使用前必须清洗；
- 1/2 个中等大小的红洋葱；
- 6-8 艺术。湖橄榄油;
- 1茶匙第戎杯；
- 半个柠檬汁。
怎么做菜：
- 如果你曾经煮过 Nicoise，你也可以处理这个沙拉。它几乎重复了尼斯的主菜，只用肥腻的鲑鱼代替金枪鱼，用芦笋代替青豆（但是也可以用豆子）。
- 三文鱼最好不要在热锅或热烤箱中煮熟，而是蒸或在慢炖锅中 - 在 80-85 度的温度下煮 20-30 分钟，不要更高（否则蛋白质会卷起来，鱼很难吃） . 但是您也可以煎炸（但不要过度煎炸！）：鱼应该很嫩并且内部保持一定的透明度。
- 煮芦笋。它应该很脆，所以不要煮过头！烹饪时间取决于它的大小，所以我们不建议离开炉子：芦笋煮得很快。
- 把拆开的冰山放在盘子里（沙拉应该洗净、晒干并切成中等大小的块）、芦笋、粗碎的三文鱼、樱桃番茄的两半、凤尾鱼、刺山柑、洋葱，切成圈并变硬。鸡蛋（理想情况下，蛋黄不应保持液态而应保持柔软）。用第戎芥末和柠檬汁浇上橄榄油酱。你不需要在菜里加盐：凤尾鱼和刺山柑已经够咸了。
参加需要耐力的运动的运动员使用生酮饮食，例如超级马拉松、铁人三项、自行车等。遵循这种饮食的运动员的身体更有效地使用脂肪作为能量来源，因此有助于在长时间运动期间保存糖原储存。
培根生菜沙拉
原料：
- 2个手掌大小的生菜
- 100 克培根；
- 8枝薄荷；
- 1个蛋黄；
- 6 汤匙 L橄榄油和一点用于煎炸；
- 1茶匙颗粒杯；
- 1汤匙。湖雪莉酒醋。
怎么做菜：
- 对于这个沙拉，你需要做一个稍微复杂一点的酱汁：把薄荷叶和芥末放在一个高玻璃杯里，加入蛋黄，倒入雪利酒醋。用搅拌机搅拌，同时在细流中加入橄榄油。
- 将生菜纵向切成两半，然后用大火快速炒熟。它应该稍微焦糖化，即获得金棕色，内部保持新鲜和酥脆。将培根在无油的高温下或在烤箱中煎至酥脆。把生菜、培根和酱汁放在盘子里。用薄荷叶装饰。